Bề bề thường được gọi với cái tên khác là tôm tít, tôm tích, tôm thuyền, tôm búa. Tên Tiếng Anh của bề bề là Mantis shrimp ( tôm bọ ngựa) vì chúng có những đặc điểm giống tôm, nhưng lại có đôi càng bọ ngựa ở phần đầu của chúng. Chúng sinh sống trong các vũng, hố cạn dọc bờ biển.

Dưới đây là hình ảnh bề bề 

Thịt bề bề rất ngon, ngọt với lớp vỏ cứng và sắc nhọn trên thân. Vì vậy, trong quá trình chế biến, chúng có thể khiến bạn đứt tay nếu bạn không để ý. Vậy làm thế nào để bóc vỏ bề bề dễ dàng?

Chúng ta cùng tham khảo cách bóc vỏ bề bề được hướng dẫn bởi chuyên mục bếp Eva(Eva.vn):

I. CÁCH BÓC VỎ BỀ BỀ

1. Chuẩn bị:

- Bề bề

- Kéo

 

2. Thực hiện: 

Bước 1: Bạn có thể dùng kéo cắt bỏ phần đầu của bề bề ( hoặc giữ lại nếu bạn muốn). 

Bước 2: Lật ngửa phần bụng của bề bề lên trên

Bước 3: Bạn dùng một tay cầm con bề bề hơi nghiêng một chút, tay còn lại cầm kéo cắt một bên mép vỏ dọc thân con bề bề.

Bước 4: Một tay giữ thân con bề bề, một tay bóc lớp vỏ cứng bề bề.

Bước 5: Dùng tay lột phần thịt của con bề bề ra khỏi phần vỏ bụng.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã bóc vỏ bề bề dễ dàng mà không sợ bị đứt tay. Giờ, chúng ta sẽ tiếp tục công việc chế biến bề bề.

II. CÁCH CHẾ BIẾN BỀ BỀ

1. BỀ BỀ HẤP/ LUỘC

- Với bề bề tươi, bạn có thể chế biến món bề bề hấp hoặc bề bề luộc.

- Bề bề nguyên vỏ, rửa sạch, sau đó đem đi hấp hoặc luộc.

- Khi bề bề chín, bạn cho ra đĩa và dùng kéo cắt hai bên mép vỏ của bề bề ra và bắt đầu thưởng thức.

2. BỀ BỀ HẤP BIA

A. Nguyên liệu:

- Bề bề: 500g
- Bia: ½ lon
- Gừng (hoặc sả): 1 mẩu to

B. Thực hiện:

Bước 1: Bề bề nên chọn mua con còn sống, vẫn bật tanh tách, chắc mẩy và có trứng thì càng ngon. Cho bề bề vào rổ rồi xóc đều dưới vòi nước chảy để rửa sạch.

Bước 2: Gừng để cả vỏ, rửa sạch, thái chỉ.

Bước 3: Cho bề bề vào nồi, thêm bia, gừng thái chỉ.

Bước 4: Đun sôi trong khoảng 8 – 10 phút là bề bề chín.

Bước 5: Vớt bề bề ra đĩa, khi ăn thì dùng kéo cắt bỏ 2 bên cạnh của con bề bề để bóc vỏ được dễ dàng. 

Bề bề có thể chấm kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt. 

3. BỀ BỀ RANG MUỐI

Bước 1: Bề bề tươi rửa sạch, cắt bớt hai bên cạnh để khi ăn bề bề dễ bóc hơn mà không bị đau tay, sau đó để cho ráo nước.
Bước 2: Đổ dầu vào chảo cho nóng dầu, cho bề bề vào chiên chín giòn, vớt ra để ráo.
Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp muối rang bao gồm: một ít bột gạo, một ít bột nếp, một ít bột đậu xanh (ước chừng vừa đủ để tẩm vào bề bề), muối tinh loại nhỏ tất cả trộn đều, rang nóng và cho một ít tiêu bắc vào cho thơm.
Bước 4: Lấy từng con bề bề chiên giòn lăn qua hỗn hợp muối rang sao cho hỗn hợp muối bám đều hết cả con bề bề.
Bước 5 : Bắc dầu mới lên chảo cho hơi nóng, cho hành, tỏi đập dập và xả thái dài độ 5 phân đập đập vào phi 1 chút cho thơm rồi thả từng con bề bề đã lăn qua hỗn hợp muối. Để khoảng vài ba phút thì gắp bề bề ra vì trước đó mình đã chiên chín giòn bề bề rồi.
Bước 6: Chuẩn bị bát đĩa, tương ớt và ít rau thơm ăn cùng.

 4. BỀ BỀ RANG ME

A. Nguyên liệu:

- Bề bề

- Me ngâm

B. Thực hiện

Bước 1: Bề bề còn sống, vớt ra cho vào chảo dầu chao qua.

Bước 2: Bỏ ra để ráo mỡ.

Bước 3: Me ngâm bỏ vào bát hòa tan với nước đun sôi để nguôi, cho 2 thìa đường, một chút muối vào. Hòa kỹ bỏ hạt.

Bước 4: Cho bề bề vào chảo đun lên cùng với nước me.

Bước 5: Khi nước cạn sâm sấp là được. 

5. BỀ BỀ NẤU CANH BẦU

A. Nguyên liệu

- Bầu: 800gr

- Bề bề: 500gr

- Hành khô, hành hoa, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.

B. Thực hiện

- Bề bề rửa sạch, dùng kéo cắt mép vỏ dọc theo thân của con bề bề, lột bỏ vỏ lấy ruột bề bề.

- Bầu nạo bỏ vỏ, rửa sạch, bỏ ruột, thái thành miếng mỏng. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành hoa rửa sạch, cắt khúc.

- Phi thơm hành khô, cho bề bề vào xào.

- Xào bề bề đến khi khô sạch nước, dậy mùi thơm nức thì cho lượng nước đủ ăn vào đun. Nước sôi, thả bầu vào.

- Đun sôi nước trở lại, thả hành hoa vào, nêm nếm thêm cho vừa miệng, tắt bếp. Múc canh ra tô.

- Canh bầu nấu bề bề rất ngọt, mát vì thế đây là lựa chọn rất hợp lý cho bữa cơm gia đình bạn trong mùa hè này đấy.